Over - La Cucina di Isabella

Le Mie Origini

Als dochter van een Italiaanse vader en Belgische moeder werd ik grootgebracht met de Italiaanse keuken. In die tijd, toen Italiaanse levensmiddelen zoals pesto, Italiaanse ham en Parmezaanse kaas enkel te verkrijgen waren in speciaalzaken in en rond Brussel en nog niemand gehoord had van tiramisu of carpaccio, kwamen er thuis enkel Italiaanse bereidingen op tafel. Mijn moeder maakte de gerechten uit een driedelig Italiaans kookboek dat mijn pa voor haar uit Italië had meegebracht. Een kant-en-klare pastamaaltijd, waarbij je de saus moet aanlengen met water en het zakje kaas in de verste verte niets te maken heeft met Parmezaan, was ondenkbaar. Mijn passie voor de Italiaanse keuken beperkte zich toen tot het verorberen van de in België haast onbekende smaakmakers.

Le Mie Origini

Als dochter van een Italiaanse vader en Belgische moeder werd ik grootgebracht met de Italiaanse keuken. In die tijd, toen Italiaanse levensmiddelen zoals pesto, Italiaanse ham en Parmezaanse kaas enkel te verkrijgen waren in speciaalzaken in en rond Brussel en nog niemand gehoord had van tiramisu of carpaccio, kwamen er thuis enkel Italiaanse bereidingen op tafel. Mijn moeder maakte de gerechten uit een driedelig Italiaans kookboek dat mijn pa voor haar uit Italië had meegebracht. Een kant-en-klare pastamaaltijd, waarbij je de saus moet aanlengen met water en het zakje kaas in de verste verte niets te maken heeft met Parmezaan, was ondenkbaar. Mijn passie voor de Italiaanse keuken beperkte zich toen tot het verorberen van de in België haast onbekende smaakmakers.

La Zia Carmela

Mijn tante Carmela ligt aan de basis van dit hele kookgebeuren. Als kind keek ik elk jaar uit naar de zomervakantie aan de bloemenrivièra, waar we Iedere avond gingen eten in het restaurant van mijn tante. Ze stond zelf achter het fornuis en toverde dagelijks de lekkerste gerechten op tafel: verse gnocchi met pesto, gefrituurde inktvisringetjes of courgettebloemen, gevulde paprika’s... Door de jaren vroeg ik me af hoe al die overheerlijke gerechten bereid werden. Ik belde toen vaak met ‘zia’ Carmela – er was nog geen internet of Skype – en zo leerde ik beetje bij beetje de smaken van de Italiaanse keuken kennen.

La Zia Carmela

Mijn tante Carmela ligt aan de basis van dit hele kookgebeuren. Als kind keek ik elk jaar uit naar de zomervakantie aan de bloemenrivièra, waar we Iedere avond gingen eten in het restaurant van mijn tante. Ze stond zelf achter het fornuis en toverde dagelijks de lekkerste gerechten op tafel: verse gnocchi met pesto, gefrituurde inktvisringetjes of courgettebloemen, gevulde paprika’s... Door de jaren vroeg ik me af hoe al die overheerlijke gerechten bereid werden. Ik belde toen vaak met ‘zia’ Carmela – er was nog geen internet of Skype – en zo leerde ik beetje bij beetje de smaken van de Italiaanse keuken kennen.

Koken met de tantes

Tijdens de vakanties probeer ik zoveel mogelijk bij mijn familie in Italië door te brengen. De familiebezoekjes ontaarden al snel in ware kookfestijnen. ’s Ochtends gaan we naar de markt en daarna duik ik samen met de tantes in de keuken. Mijn dochter Giada rolt ‘polpette’ of deeg uit, ik kuis de inktvis of help mijn tante bij het maken van de vele raviolini. Terug thuis, pas ik de originele familierecepten aan aan de in België beschikbare ingrediënten of geef ik er een persoonlijke twist aan.

Koken met de tantes

Tijdens de vakanties probeer ik zoveel mogelijk bij mijn familie in Italië door te brengen. De familiebezoekjes ontaarden al snel in ware kookfestijnen. ’s Ochtends gaan we naar de markt en daarna duik ik samen met de tantes in de keuken. Mijn dochter Giada rolt ‘polpette’ of deeg uit, ik kuis de inktvis of help mijn tante bij het maken van de vele raviolini. Terug thuis, pas ik de originele familierecepten aan aan de in België beschikbare ingrediënten of geef ik er een persoonlijke twist aan.

Kookboeken

Het typische Belgisch weer geeft je de mogelijkheid om tijdens het weekend uitgebreid te experimenteren in de keuken. Heel wat Belgen bakken cake, taart of pannenkoeken voor de kinderen, maar ik verdiep me op die druilerige dagen in de verzamelde familierecepten. De vele notities en aantekeningen resulteerden in vier kookboeken: La Cucina di Isabella, Isabella’s Pastabijbel, Isabella’s Italiaanse Zomer en Isabella's Italiaanse Winter.

Kookboeken

Het typische Belgisch weer geeft je de mogelijkheid om tijdens het weekend uitgebreid te experimenteren in de keuken. Heel wat Belgen bakken cake, taart of pannenkoeken voor de kinderen, maar ik verdiep me op die druilerige dagen in de verzamelde familierecepten. De vele notities en aantekeningen resulteerden in vier kookboeken: La Cucina di Isabella, Isabella’s Pastabijbel, Isabella’s Italiaanse Zomer en Isabella's Italiaanse Winter.

Food Ambassador

Mijn passie voor koken ging niet onopgemerkt voorbij, ook niet bij de regionale tv-zender. Koken in de studio van ‘Living Plus’, een lifestyleprogramma, betekende het begin van de verdere uitrol van mijn kookactiviteiten: catering en koken aan huis of op locatie. Door mijn jarenlange samenwerking met KitchenAid ben ik vandaag ook KitchenAid Ambassador.

Food Ambassador

Mijn passie voor koken ging niet onopgemerkt voorbij, ook niet bij de regionale tv-zender. Koken in de studio van ‘Living Plus’, een lifestyleprogramma, betekende het begin van de verdere uitrol van mijn kookactiviteiten: catering en koken aan huis of op locatie. Door mijn jarenlange samenwerking met KitchenAid ben ik vandaag ook KitchenAid Ambassador.

Mare e Monti

Onze gerechten vinden hun oorsprong in de huiselijke keuken van mijn familieregio Ligurië, in het noordwesten van Italië. Een smalle kuststrook waar de uitlopers van de Maritieme Alpen de zee raken — ruig, puur en eerlijk. Die unieke geografi e brengt een echte “cucina povera” voort: Ver- se vis en schaaldieren, kruiden en groenten van de steile hellingen, wild, schapenricotta, eieren, Parmesaanse kaas, noten en zaden — alles over- goten met de aromatische olijfolie van de Taggiasca-olijf. Door migratiestromen vanuit Zuid-Italië, onder andere uit Sicilië en Calabrië, werd dit smakenpalet verder verrijkt waardoor een zeer fi jn, eenvoudig maar authentiek smaakpallet is ontstaan. Dit proberen we in al onze gerechten door te trekken, waardoor we ons zo willen profi leren als authentieke Italiaanse cateraar, weg van het pasta en pizza cliché.

Mare e Monti

Onze gerechten vinden hun oorsprong in de huiselijke keuken van mijn familieregio Ligurië, in het noordwesten van Italië. Een smalle kuststrook waar de uitlopers van de Maritieme Alpen de zee raken — ruig, puur en eerlijk. Die unieke geografi e brengt een echte “cucina povera” voort: Ver- se vis en schaaldieren, kruiden en groenten van de steile hellingen, wild, schapenricotta, eieren, Parmesaanse kaas, noten en zaden — alles over- goten met de aromatische olijfolie van de Taggiasca-olijf. Door migratiestromen vanuit Zuid-Italië, onder andere uit Sicilië en Calabrië, werd dit smakenpalet verder verrijkt waardoor een zeer fi jn, eenvoudig maar authentiek smaakpallet is ontstaan. Dit proberen we in al onze gerechten door te trekken, waardoor we ons zo willen profi leren als authentieke Italiaanse cateraar, weg van het pasta en pizza cliché.